About SOBA TAKANO

Cooking is my love letter.

I am a Japanese chef devoted to traditional Japanese cuisine.

I dedicate my life to two crafts:
100% handmade soba and handmade ramen.
I believe I am the only chef in the world pursuing both at the highest level.

The inspiration for my cooking comes from my wife’s home cooking.
Goma Soba was inspired by the traditional Kumamoto dish Gojiru,
and the broth for my handmade ramen was inspired by her homemade Nikujaga.

For me, Japanese cuisine is more than delicious food.
It is a philosophy of caring for both body and spirit.

I respect the ingredients, water, climate, and culture of each region,
creating dishes that express the character of the land.

Since 2022, I have been sharing Japanese food culture in France.
Using local buckwheat, local water, and local air,
I created the concept of “Ji-Soba”—
100% handmade soba made entirely from the land where it is served.

I am not only a

SOBA TAKANO

料理は、ラブレター。

私は、日本料理人です。

十割手打ち蕎麦と手打ちラーメン。
世界で唯一、この二つを追い続けています。

私の料理の原点は、妻の手料理。
護摩蕎麦は熊本の郷土料理「呉汁」の思想から生まれ、
手打ちラーメンの出汁は、妻が作る肉じゃがからヒントを得ました。

日本料理とは、
身体に徳を積む料理。

その土地の風土、その土地の食材、その土地の水と空気を活かし、
一杯の料理で文化を伝えることを大切にしています。

2022年からフランスで活動を続け、
フランス産蕎麦粉・フランスの水・フランスの空気だけで打つ
「地蕎麦」という新しい文化を育てています。

私は料理人であり、
日本文化の運び人です。

SOBA TAKANO