MENU – SOBA TAKANO 亀戸養生料理高の

SOBA TAKANOの料理

日本料理の哲学から生まれた料理をご紹介します。
十割蕎麦、護摩蕎麦、手打ちラーメン、つけ麺、季節の料理をご覧ください。

護摩蕎麦

護摩蕎麦は、熊本の郷土料理「呉汁」の思想から生まれた料理です。

大豆と黒胡麻、日本料理の出汁を合わせ、鉄鍋で温めていただく唯一無二の蕎麦です。

食後は、残ったつゆに玄米と卵を加え、薬膳粥として最後までお楽しみいただけます。

高のの養生蕎麦は、殻ごと挽いた蕎麦粉を余すことなく活かす、十割手打ち蕎麦です。

石臼挽き30％、粗挽き50％、韃靼蕎麦20％を独自に配合し、蕎麦本来の香り、甘み、力強さを一杯に表現しています。

毎朝、その日の蕎麦粉、気温、湿度と向き合い、すべて手で打つ。
機械では表現できない、自然の表情を大切にしています。

日本料理の真髄は、ただ「美味しい」と言わせることではありません。
美味しいは、二の次、三の次。

まずは素材を活かすこと。
蕎麦を活かし、食べる人の身体に徳を積むように整えること。

私の料理は、ラブレターです。

蕎麦を想い、食べる人を想い、一杯に心を込める。
その結果として、自然に「旨い」が生まれるのだと思います。

料理は、大切な人へ贈るラブレター。

高のの手打ちラーメンは、国産小麦を一玉一玉手で打ち、日本料理の出汁文化から生まれた一杯です。機械では、マネできない加水率　加水率は、毎日かわる　僕の手が知っている　50%超える超多加水　小麦が喜んでるよ　

スープの原点は、妻オスギが作ってくれた肉じゃがでした。そのやさしい味わいに感動し、じゃがいもや大根の旨味を生かした出汁へと発展させました。

鰹、昆布、干し椎茸、野菜の旨味を丁寧に重ね、無化調で仕上げています。

一杯のラーメンに、感謝と愛情を込めて。
私は料理人であり、日本文化の運び人です。