蕎麦屋の手打ちラーメン日記

今日は朝4時から、蕎麦屋のラーメンを作り始めました。

粉は3kg、加水率55％。
茹で前200g強で、21食分を用意しました。

9時から13時まで営業。
販売は16食。一食2,200円。
今日の売上は35,200円でした。

一食は試食し、四食残りました。
麺の端切れも、自分たちで試食しました。

ラーメンらしいラーメンも知っています。
売れるであろうラーメンも作れます。

それでも、今のラーメンを僕は完璧だと思っています。
作り終えたあとは、とても清々しい気持ちでした。

売上は売上。料理は料理。
今日は21食作り、16食売れた。
建前のない、今日の記録です。