十割蕎麦を、温かく、最後まで美味しく召し上がっていただく。
その答えが、私たちの「鍋蕎麦」でした。
蕎麦は、蕎麦の実を挽き、蕎麦切りとなり、日本人はそこへ出汁を合わせる知恵を育ててきました。
これは、まさに日本料理の知恵です。
私たちは十割蕎麦を打ち続ける中で、熱を加えた十割蕎麦の美味しさを、もっと引き出したいと考えました。
その結果、一つの鍋で仕立てるという形にたどり着きました。
鍋の中で出汁と旬の食材が調和し、十割蕎麦は最後まで美味しく味わえる。
だから私たちは、この料理を「鍋蕎麦」と呼びます。
鍋蕎麦屋とは、日本料理を一つの鍋で表現する蕎麦屋。
出汁、呉汁、護摩、旬の食材。
日本料理が育んできた知恵を、一つの鍋に込める。
NABESOBA＝鍋蕎麦です。護摩蕎麦ではありません。
護摩蕎麦は、高ののNABESOBAを代表する一品です。
普段の十割蕎麦も、火曜日の小麦蕎麦も、一食を設計する思想によってNABESOBAにつながっています
それが、亀戸養生料理鍋蕎麦屋 高のです。
抹茶に代わる新しい日本の緑｜枝豆の呉汁を世界へ
GOJIRU STAYLE RAMEN
白く見えるこのスープは、豚骨ではありません。
鶏白湯でもありません。
呉汁の思想から生まれた一杯です。
私は14年以上、大豆を煮続け、郷土料理「呉汁」の知恵を学び続けてきました。
その思想から生まれたのが名代護摩蕎麦。
そして今、その哲学を手打ちラーメンへと受け継いでいます。
GOJIRU STYLE RAMENは、ラーメンを作ることが目的ではありません。
日本料理が大切にしてきた「身体に徳する食事」を、一杯の麺料理で表現すること。
私は一品を作ったのではありません。
一食を設計しました。
超多加水の手打ち麺。
大豆の旨味。
日本の出汁。
すべてが調和して、一杯の料理になります。
護摩蕎麦からラーメンへ。
その根底にあるのは、変わらないGOJIRU STYLEです。
Not Tonkotsu.
Not Chicken.
GOJIRU STYLE.
A New Japanese Ramen Culture
SOBA TAKANO
亀戸 養生料理 高の
東京都江東区亀戸。
十割蕎麦とGOJIRU STYLEを発信しています。
