抹茶に代わる新しい日本の緑｜枝豆の呉汁を世界へ
GOJIRU STAYLE RAMEN
そばから美しく。
白く見えるこのスープは、豚骨ではありません。
鶏白湯でもありません。
呉汁の思想から生まれた一杯です。
私は14年以上、大豆を煮続け、郷土料理「呉汁」の知恵を学び続けてきました。
その思想から生まれたのが名代護摩蕎麦。
そして今、その哲学を手打ちラーメンへと受け継いでいます。
GOJIRU STYLE RAMENは、ラーメンを作ることが目的ではありません。
日本料理が大切にしてきた「身体に徳する食事」を、一杯の麺料理で表現すること。
私は一品を作ったのではありません。
一食を設計しました。
超多加水の手打ち麺。
大豆の旨味。
日本の出汁。
すべてが調和して、一杯の料理になります。
護摩蕎麦からラーメンへ。
その根底にあるのは、変わらないGOJIRU STYLEです。
Not Tonkotsu.
Not Chicken.
GOJIRU STYLE.
A New Japanese Ramen Culture
SOBA TAKANO
亀戸 養生料理 高の
東京都江東区亀戸。
十割蕎麦とGOJIRU STYLEを発信しています。
SOBA TAKANO 亀戸養生料理高の 
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