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2023年、初めてフランスへ渡り、マルセイユのSakura Bentoで蕎麦打ちワークショップを行った。

霧下蕎麦本家の地粉と小麦を合わせた二八蕎麦。

夢だったフランスでの蕎麦打ちは実現した。けれど、心の中に残ったのは、小さな違和感だった。

フランスまで来たのに、日本から持ってきた蕎麦粉で打っていた。

「違うな。ここで打つなら、その土地の蕎麦粉と、その土地の水でやるべきだった」

フランスの大地で育った蕎麦を、フランスの水で十割にする。

それが、私が本当にやりたかった仕事だった。

その初めての旅は、Sakura Bentoだけでは終わらなかった。

私とオスギは、Japan Expo Sudへ向かった。

今度は、フランス産蕎麦粉100％とフランスの水で、十割蕎麦を打つために。

夫婦二人で、初めて海を渡る

亀戸の団地の下にある、小さな蕎麦屋。

夫婦二人で営む店を離れ、初めて二人でフランスへ向かう飛行機に乗った。

私が蕎麦を打つ。

オスギが、言葉と人をつなぐ。

私のフランスでの仕事は、いつもこの二人から始まる。

けれど、二人だけではJapan Expo Sudの舞台には立てなかった。

マルセイユで待っていてくれた仲間たちがいた。

France Japon Connexionの皆さん、Sakura Bentoで出会った皆さん、そして現地で力を貸してくれた一人ひとり。

食卓を囲み、言葉を交わし、準備を重ねた。

国も言葉も違う。それでも、料理の前では同じ方向を向くことができた。

オスギがつないだ、フランスと日本

会場では、蕎麦を打つことだけが仕事ではなかった。

道具を整える。進行を確認する。現地の方へ説明する。集まった人たちの言葉を受け取る。

その真ん中に、いつもオスギがいた。

私は粉と水に向かう。

オスギは、人と人に向かう。

彼女がフランス語と日本語の間に立ち、私の手仕事に言葉を与えてくれた。

だから、これは一人の料理人の海外挑戦ではない。

亀戸の小さな蕎麦屋を営む夫婦二人と、マルセイユの仲間たちが一緒につくった仕事だ。

Japan Expo Sudで、フランスの十割蕎麦を打つ

会場のブースに、蕎麦打ち台を置いた。

亀戸から持ってきた前掛けを掲げ、フランス産の蕎麦粉をふるい、フランスの水を回す。

つなぎの小麦粉は入れない。

フランス産蕎麦粉100％の十割蕎麦。

Sakura Bentoのワークショップで感じた違和感に、同じ初年度のJapan Expo Sudで答えを出した。

最初は数人だった人の輪が、少しずつ大きくなっていった。

子どもも、大人も、初めて見る日本の手仕事をじっと見つめていた。

機械を使えば、もっと早く、もっと均一に作ることができる。

それでも私は、手で水を回し、手でまとめ、延し、切る。

非効率を受け入れるところに、職人の仕事がある。

蕎麦打ちは、言葉がなくても伝わる。

フランスの粉と水が一つになり、一枚の生地になり、細い麺へ変わっていく。

その変化を目の前で見てもらうこと自体が、日本文化を運ぶことなのだと思った。

Sakuraステージへ

そして、Japan Expo SudのSakuraステージに立った。

目の前には、マルセイユの大勢の観客。

背後の大きな画面には、亀戸の小さな店と、私の手元が映し出されていた。

東京・亀戸で毎朝繰り返している蕎麦打ちが、海を越え、フランスの大舞台につながった。

特別な技を見せようとは思わなかった。

いつも店で打っているように、粉を見て、水を感じ、手を動かした。

ただ、その日だけは、私の手の中に亀戸で積み重ねた技術と、マルセイユの大地と水があった。

蕎麦は、言葉を越えた

実演が終わったあと、残ったのは達成感だけではなかった。

人が集まり、笑い、質問し、写真を撮り、また会おうと言ってくれた。

蕎麦は、ただ食べるための麺ではなかった。

人と人を近づける言葉になっていた。

2023年、Sakura Bentoで感じた「違うな」は、間違いではなかった。

二八蕎麦から始まった初年度の旅は、2023年、Japan Expo Sudでのフランス十割蕎麦へ進んだ。

日本から蕎麦を運ぶのではない。

日本で身につけた技術を運び、その土地の素材で蕎麦を打つ。

フランスの大地で育った蕎麦を、フランスの水で十割にする。

その土地の蕎麦を、その土地の水と空気の中で打つ。

私が「地蕎麦」と呼ぶ仕事が、ここから始まった。

感謝

Japan Expo Sudで私たちを迎え、支え、一緒に舞台をつくってくださったマルセイユの皆さんへ。

心から感謝します。

私が蕎麦を打ち、オスギが人をつなぎ、皆さんが居場所をつくってくれました。

一人では、ここまで来られませんでした。

Merci Marseille. Merci à toute la famille.

Le soba a dépassé les mots et nous a réunis. Ensemble.