懐石ではない。護摩蕎麦に込めた「庶民の一膳」

護摩蕎麦は、豪華な懐石料理から生まれたものではありません。

かつて日本人の身体と暮らしを支えた、玄米、お新香、めざし、味噌汁。

その「庶民の一膳」を、現代の蕎麦料理として表現した作品です。

玄米、お新香、めざし、味噌汁。かつて日本人の身体と暮らしを支えた、庶民の一膳。高のは玄米の位置に「ザクザク噛む十割蕎麦」を置きました。鉄鍋に残った呉汁も、最後の玄米粥まで残さずいただく。護摩蕎麦に込めた、日本料理と命への感謝の話です。